อาหารไนจีเรีย: อาหารพื้นเมือง 21 ชนิดที่จะพาคุณย้อนเวลากลับไปสู่แอฟริกา

ไนจีเรียเป็นประเทศในแอฟริกาตะวันตกที่มีประชากรมากกว่า 200 ล้านคน ทำให้เป็นประเทศที่มีประชากรมากที่สุดในทวีปแอฟริกา พรมแดนของไนจีเรียติดกับอ่าวกินี เบนิน แคเมอรูน ชาด และไนเจอร์ ภายในประเทศยังมีกว่า 300 กลุ่มชาติพันธุ์ จึงนับว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่หลากหลายที่สุดในโลก ความหลากหลายอันรุ่มรวยนี้สะท้อนอยู่ในอาหารพื้นเมืองที่เต็มไปด้วยของว่างรสจัด ซุป และสตูว์สำหรับแบ่งปันกัน โดยใช้วัตถุดิบอย่างพืชหัว พริก และผักใบเขียวเป็นหลัก

รายชื่อ 21 เมนูพื้นเมืองของไนจีเรีย (มุมมองอย่างรวดเร็ว)

• โจลอฟไรซ์

• ทูโว ชิงคาฟา

• ฟูฟู

• ซุปอาฟัง

• เอบา

• เอโฟ ริโร

• นควอบี

• ซุปออกโบโน

• ซูยา

• มอยน์มอยน์

• กล้วยทอดโดโด

• ซุปเอกูซี

• ซุปเอเวดู

• อะการา

• ซุปพริก

• ข้าวโอฟาดาและอายามาเซ

• อีวา อาโกยิน

• ซุปโอโคร

• พัฟพัฟ

• ชินชิน

• เครื่องดื่มโซโบ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง: อยากสำรวจอาหารแอฟริกาตะวันตกเพิ่มเติมใช่ไหม? ลองชมคู่มืออาหารกานาและอาหารประจำชาติของเซเนกัลได้เลย

ไม่ว่าคุณจะกำลังเตรียมตัวเดินทางไปลากอสหรืออยากลองทำอาหารไนจีเรียที่บ้าน สูตรอาหารเหล่านี้ถือเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด Remitly ได้รวบรวมข้อมูล รูปภาพ และลิงก์สู่สูตรของเมนูยอดนิยมไว้แล้ว

1. โจลอฟไรซ์

จานข้าวนี้ถือเป็น “อาหารประจำชาติ” ของไนจีเรียและเป็นหนึ่งในเมนูที่โด่งดังที่สุด ส่วนผสมหลักประกอบด้วยข้าว มะเขือเทศ และน้ำซุป เคี่ยวพร้อมพริกหวาน พริกฮาบาเนโร ผงกะหรี่ ไธม์ และใบกระวาน นิยมเสิร์ฟคู่ไก่ย่างและกล้วยทอดโดโด

2. ทูโว ชิงคาฟา

ทูโว ชิงคาฟาเป็นเครื่องเคียงเพิ่มความอิ่มให้ซุปหรือสตูว์ ชื่อแปลตรงตัวว่า “มื้ออาหารจากข้าว” วิธีทำคือเคี่ยวข้าวกับน้ำจนเหนียวเป็นวุ้น ปั้นเป็นก้อนนุ่มเหนียวแล้วนำไปนึ่ง นิยมทางภาคเหนือของไนจีเรีย และมักกินคู่ซุปบังกา

3. ฟูฟู

ฟูฟูเป็นก้อนแป้งอิ่มท้อง ทำจากมันสำปะหลัง ข้าว หรือกล้วยดิบ ต้มแล้วตำจนเนื้อเนียน ปั้นก้อนแล้วต้มอีกครั้ง เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างโดว์ขนมปังกับมันบด มักใช้จิ้มซุปต่าง ๆ

4. ซุปอาฟัง

ซุปนี้ทำจากใบอาฟัง—ไม้เลื้อยพื้นเมืองเขตซับ-ซาฮารา (บางครั้งเรียกว่า “ผักโขมป่า”) สูตรทั่วไปใส่ปลาแห้ง กุ้งแห้ง หัวหอม และน้ำมันปาล์ม หากอยู่ต่างประเทศอาจต้องหาใบอาฟังแห้งจากร้านอาหารแอฟริกา

5. เอบา

เอบา (หรือการ์รี) คือก้อนแป้งทำจากแป้งมันสำปะหลังขัดสีผสมน้ำ ปั้นเป็นก้อนนุ่ม ใช้รับประทานกับซุป เป็นทางเลือกปราศจากกลูเตนที่ทำเองได้ง่ายที่บ้าน

6. เอโฟ ริโร

เอโฟ ริโร แปลว่า “ซุปผัก” เดิมเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวโยรูบา ใช้ใบฟักทอง มะเขือเทศ หัวหอม และโปรตีนอย่างปลาแห้งหรือกุ้งแห้ง มักเสิร์ฟคู่ฟูฟูเพื่อเพิ่มความอิ่ม

7. Nkwobi

นควอบีเป็นสตูว์เนื้อรสจัดจากชาวอิกโบ โดยทั่วไปใช้ขาเนื้อวัว แต่บางสูตรใช้อวัยวะอื่นหรือเนื้อแพะ สตูว์นี้นิยมเป็นสตรีตฟู้ดคู่เบียร์ ใช้เวลาตุ๋นนานแต่รสเข้มข้นคุ้มค่า

8. ซุปออกโบโน

ส่วนผสมหลักคือเมล็ดออกโบโน (เมล็ดมะม่วงป่า) ซุปใส่ผักใบ ปลา และน้ำมันปาล์ม สูตรอาจต่างกันตามครัวเรือน สามารถสั่งเมล็ดออกโบโนทางออนไลน์ได้

9. ซูยา

ซูยาเป็นเนื้อย่างเสียบไม้แบบเฮาซา ใช้เนื้อวัวหรือไก่หมักเครื่องเทศแล้วปิ้งบนไฟถ่าน เสิร์ฟคู่ซอสถั่วลิสงบดเพื่อรสกลมกล่อม

10. มอยน์มอยน์

มอยน์มอยน์คือพุดดิ้งถั่วนึ่งรสเค็ม ทำจากถั่วดำบด พริกฮาบาเนโร พริกหวาน น้ำมันปาล์ม และหัวหอม หลังจากลอกเปลือกถั่วและปรุงรส จะนำไปนึ่งในถ้วยเล็กหรือห่อใบตอง

11. กล้วยทอดโดโด

โดโดคือกล้วยสุกทอดหวาน ๆ ใช้กล้วยเปลือกเข้มแทบดำ น้ำมัน และเกลือ มักกินเป็นของกินเล่นหรือเครื่องเคียงซุป/สตูว์

12. ซุปเอกูซี

ซุปเอกูซีเป็นเมนูหม้อเดียว มีโปรตีนและผักหลากหลาย ส่วนประกอบหลักคือเมล็ดแตงเอกูซีบด เพิ่มถั่วหมัก locust beans ปลา และผักใบ เช่น ใบฟักทองหรือใบ bitter leaf นิยมเสิร์ฟคู่ฟูฟูหรือเอบา

13. ซุปเอเวดู

ซุปสีเขียวสดใสนี้ทำจากใบปอ ให้เนื้อสัมผัสหนืดคล้ายซุปกระเจี๊ยบ มักใส่เอกูซี กุ้งแห้ง และถั่ว locust beans รับประทานคู่ “อามาลา” (ฟูฟูจากมันบด)

14. อะการา

อะการาเป็นแผ่นแป้งทอดจากถั่วดำบด หัวหอม และเครื่องเทศ กรอบนอกนุ่มใน นิยมกินตอนเช้าพร้อมโจ๊กข้าวโพด (ปาป) หรือขนมปัง agege และเป็นสตรีตฟู้ดยอดนิยมในลากอส

15. ซุปพริก

ซุปพริกขึ้นชื่อเรื่องรสจัดจ้าน น้ำซุปปรุงด้วยเมล็ดอูซิซา ลูกจันทน์ calabash และพริก ata rodo ใส่เนื้อแพะ ไก่ หรือปลา เสิร์ฟร้อน ๆ มักใช้แก้หวัดหรือเป็นอาหารปลอบใจในงานรวมญาติ

16. ข้าวโอฟาดาและอายามาเซ

ข้าวโอฟาดาเป็นข้าวพื้นเมืองเมล็ดสั้นไม่ขัดสี รสออกดินเล็กน้อย กินคู่ “อายามาเซ” ซอสพริกเขียวเข้มข้นที่ผัดน้ำมันปาล์ม นิยมในลากอสและรัฐโอกุน เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดหรือย่าง

17. อีวา อาโกยิน

ถั่วดำต้มบดราดซอสพริกแห้งหัวหอมคาราเมล เป็นอาหารเช้ายอดนิยมบนถนนในลากอส เกิดจากผู้อพยพชาวโตโกแล้วพัฒนาต่อมา

18. ซุปโอโคร

ซุปโอโครทำจากกระเจี๊ยบเขียว ทำให้ซุปข้นหนืด ใส่เนื้อวัว แพะ หรือปลา และผักใบ เช่น ผักโขม นิยมกินกับฟูฟูหรือเอบา

19. พัฟพัฟ

พัฟพัฟคือแป้งสาลีผสมน้ำตาล ยีสต์ และน้ำ ทอดจนพองทองกรอบนอกนุ่มใน ขายตามแผงข้างทางและงานเลี้ยง บางสูตรโรยน้ำตาลไอซิ่งหรือใส่ลูกจันทน์

21. เครื่องดื่มโซโบ

โซโบคือเครื่องดื่มเย็นจากกลีบดอกกระเจี๊ยบแห้ง รสเปรี้ยวคล้ายแครนเบอร์รี มักปรุงด้วยขิง กานพลู และน้ำสับปะรด ดื่มแพร่หลายในไนจีเรีย เชื่อว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

นำรสชาติไนจีเรียมาสู่โต๊ะอาหารของคุณ

ไนจีเรียมีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอาหารอันคึกคัก หากอยากลิ้มรสชาติที่บ้าน เมนูดั้งเดิมเหล่านี้คือจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยม

วัฒนธรรมสตรีตฟู้ดไนจีเรีย

ลากอส เมืองใหญ่ที่สุดของประเทศ มีสตรีตฟู้ดตลอดวัน ไม่ว่าจะเป็นอะการาในมื้อเช้า พัฟพัฟหวานนุ่ม หรือเมนูหนักยามเย็นอย่างนควอบีและอีวา อาโกยิน

อิทธิพลของอาหารไนจีเรียต่อประเทศเพื่อนบ้าน

โจลอฟไรซ์ก่อให้เกิด “ศึกโจลอฟ” ระหว่างกานา เซเนกัล และประเทศอื่น ๆ ในแอฟริกาตะวันตก นอกจากนี้ ฟูฟูและซุปพริกยังแพร่กระจายพร้อมปรับสูตรตามวัตถุดิบท้องถิ่น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไนจีเรีย

• Everything you need to know about Nigerian currency
• How to Send Money to Nigeria
• A Brief History of Nigerian Immigration to the US