อาหารกานาที่อร่อย: รวมจานเด็ดจากแอฟริกาตะวันตก

อาหารดั้งเดิมของกานา: รสชาติ สีสัน และวัฒนธรรมที่คุณต้องลอง

ประเทศกานา ตั้งอยู่บริเวณชายฝั่งของแอฟริกาตะวันตกใต้ทะเลทรายซาฮารา เป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมสดใสมีชีวิตชีวา นักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ที่นั่นต่างก็ชื่นชมความงดงามของอาหารท้องถิ่นเช่นกัน

ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคนี้ อาหารกานาจึงกลายเป็นที่รู้จักมากขึ้น และมีผู้คนจำนวนมากต้องการลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นเมืองเหล่านี้

ทาง Remitly จึงรวบรวมคำแนะนำฉบับรวดเร็วนี้เกี่ยวกับอาหารกานาแบบดั้งเดิม เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในซีรีส์ของเราที่สำรวจอาหารประจำชาติจากทั่วทุกมุมโลก

12 เมนูอาหารกานาที่คุณต้องลอง

ข้าวโจลอฟ (Jollof rice)

ข้าวโจลอฟเป็นเมนูยอดนิยมทั่วแอฟริกาตะวันตก โดยเฉพาะในกานาและไนจีเรีย

แม้จะมีการถกเถียงกันว่าเวอร์ชันไหนอร่อยกว่ากัน แต่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เวอร์ชันของกานาใช้ ข้าวหอมมะลิไทย ซึ่งทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมเครื่องเทศที่มากกว่า

• เครื่องเทศทั่วไป: มะเขือเทศบด, ซอสมะเขือเทศ, ผงกะหรี่, น้ำสต๊อก, พริกไทยขาว, ใบกระวาน, ไธม์

• เครื่องเทศเพิ่มเติม: กระเทียม, ขิง, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, อะนีส และผักรวม

มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์, ปลาทอด, กล้วยทอด (kelewele), หรือซอสพริกรสจัด (shito)

ชื่อ “โจลอฟ” มาจาก อาณาจักรวอลอฟ (Wolof หรือ Jolof) ในอดีตซึ่งปัจจุบันคือเซเนกัล อ่านสูตรข้าวโจลอฟแบบกานา

บังกู (Banku)

บังกูเป็นอาหารพื้นเมืองของกลุ่มชน Ga-Adangbe ในแถบ Accra Plains

เป็นอาหารประเภท “กลืน” (swallow) ที่มีรสเปรี้ยวและไม่ต้องเคี้ยวมาก

ทำจากแป้งข้าวโพดและมันสำปะหลังหมัก แล้วนำไปต้มจนกลายเป็นแป้งเนื้อเนียนที่ปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีคำ

มักเสิร์ฟกับ ซุปกระเจี๊ยบ (okro) ปลาย่าง, ซอสพริก หรือซุปปาล์มนัท

ความหมายของชื่อ: “บังกู” มาจากวลี Ga-Adangbe ว่า “ba mi ku” หมายถึง “อาหารที่กลืนห่อในใบไม้”

เคนเค (Kenkey)

คล้ายกับบังกู เคนเคก็เป็นอาหารประเภทกลืนที่ทำจากแป้งข้าวโพดบดและหมัก

หลังหมักนาน 4-7 วัน จะนำไปนึ่งบางส่วนจนได้ก้อนแป้งเนื้อนุ่ม แล้วห่อด้วยเปลือกข้าวโพด (agobo)

มักกินกับซุป, สตูว์ หรือปลาทิลาเปียย่าง

สามารถบดผสมกับนม, น้ำตาล และถั่ว แล้วแช่เย็นเป็นของหวานได้ด้วย

สตูว์กระเจี๊ยบ (Okro stew)

กระเจี๊ยบในแอฟริกาตะวันตกเรียกว่า okro สตูว์นี้เผ็ดเข้มข้น เป็นคู่ที่เข้ากันดีกับบังกู

เริ่มด้วยการผัดมะเขือเทศ หัวหอม น้ำมันปาล์ม และเครื่องเทศเช่น ขิง, กระเทียม, และพริก

• ถ้านึ่งกระเจี๊ยบก่อนใส่: สตูว์จะข้น

• ถ้าไม่ผ่านความร้อน: จะได้เนื้อสัมผัสแบบซุป

เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อวัว แพะ หรืออาหารทะเล เช่น แซลมอน ปู หรือกุ้งลอบสเตอร์

ลองทำเองด้วยสูตรนี้

ชิโต (Shito)

ชิโตเป็นซอสพริกรสเผ็ดเข้มข้นที่ใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารกานา

ทำจากปลาแห้ง กุ้งแห้ง กระเทียม ขิง พริก เครื่องเทศ และน้ำมันพืช รสชาติผสมผสานความหวาน เผ็ด และอูมามิ

ความหมายของชื่อ: “Shito” แปลว่า พริกดำ ในภาษากา (Ga)

วาเค (Waakye)

วาเคเป็นอาหารพื้นเมืองของกลุ่ม Hausa ทางตอนเหนือของกานา

ชื่อมาจากคำว่า “shinkafa da wake” ในภาษา Hausa แปลว่า “ข้าวกับถั่ว”

ใช้ถั่วตาดำ, หินปูน, และใบข้าวฟ่างแห้งในการต้ม เพิ่มกลิ่นและรสชาติพิเศษ

นิยมเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือกลางวัน ห่อด้วยใบกล้วย และกินคู่กับชิโต, การี (แป้งมันสำปะหลัง), กล้วยทอด, หรือไข่ต้ม

เรดเรด (Red red)

เรดเรด เป็นอาหารดั้งเดิมยอดนิยม ทำจากถั่วตาดำต้มในซอสมะเขือเทศ หัวหอม และพริก

เติมน้ำมันปาล์มแดงเพื่อเพิ่มความหอมและสี

• เหมาะกับมังสวิรัติและคนแพ้กลูเตน

• มักเสิร์ฟพร้อมกล้วยทอดหรือปิ้ง และโรยหน้าด้วยการี

ปลาทิลาเปียย่าง (Grilled tilapia)

ปลาทิลาเปียเป็นปลาที่พบได้ทั่วไปในแอฟริกาตะวันตก

หมักหรือไม่หมักก็ได้ แต่นิยมย่างบนเตาถ่านเพื่อกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เสิร์ฟพร้อมบังกู เคนเค หรือมันทอด

ทูโอซาฟฟี (Tuo zaafi)

อาหารดั้งเดิมจากภาคเหนือของกานา ทำจากแป้งข้าวฟ่างและข้าวโพดหมัก

มาพร้อมซุป ayoyo (ซุปใสจากใบกระเจี๊ยบแห้ง) และเนื้อ เช่น วัว แพะ หรือปลาแห้ง (dawadawa)

ความหมายของชื่อ: “Tuo” = คน/ตี, “Zaafi” = ร้อน

สตูว์ใบโคโคยัม (Kontomire stew)

ทำจากใบโคโคยัม หรือที่เรียกว่า kontomire ในภาษา Akan

ผสมปลาตากแห้ง พริก มะเขือเทศสด และน้ำมันปาล์ม

กินคู่กับ yam หรือกล้วยต้ม (ampesi) หรือข้าว ไข่ต้ม หรือ egusi (เมล็ดพืชตระกูลฟักทอง)

ซูยา (Suya)

ซูยา คือเคบับเนื้อย่างรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมมาก

หมักเนื้อด้วยกระเทียม พริก และ ถั่วลิสงบด แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน

กลิ่นและรสชาติสไตล์แอฟริกันแท้ๆ

สตูว์มะเขือเทศแอฟริกา (Garden egg stew)

ทำจากมะเขือม่วงพันธุ์แอฟริกันที่เรียกว่า “nyadua” ในภาษา Twi

มักใส่ปลาแซลมอน, ปลาแห้ง, และ โคบิ (ปลาเค็ม)

สามารถปรับสูตรได้ตามรสชาติที่ชอบ

อาหารกานายอดนิยมอื่น ๆ

• Gari/Garri: แป้งจากมันสำปะหลัง ข้าวโพด ข้าวฟ่าง กล้วย หรือมัน

• Fufu: ยำมันหรือกล้วยดิบ จนเป็นแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน

• Koko: โจ๊กข้าวฟ่างจากชาว Hausa

• Omo tuo: ก้อนข้าวที่กินคู่กับซุปถั่วลิสง

• Peanut butter soup: ซุปเบาๆ จากมะเขือเทศ ถั่วลิสง และถั่วตาดำ

เรื่องราวของอาหารกานา

อาหารกานาดั้งเดิมส่วนใหญ่อิงจากวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น มันสำปะหลัง ข้าวโพด egusi และกล้วย

แต่การล่าอาณานิคมก็มีอิทธิพลเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวไรย์ที่พบได้ทั่วไปในกานาทุกวันนี้

สำรวจอาหารกานาในสหรัฐอเมริกา

ถ้าคุณเป็นนักชิมหรือชาวกานาในต่างแดน สหรัฐฯ มีชุมชนชาวแอฟริกาตะวันตกที่เข้มแข็ง

รัฐที่มีร้านอาหารกานาชั้นนำได้แก่:

• Maryland, New York และ California

• รวมถึง Chicago, Kansas, Texas และ Ohio

สิ่งที่ควรรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกานา

• ภาษาทางการ: อังกฤษ

• มี กว่า 80 กลุ่มชาติพันธุ์และภาษา

• ทางเหนือ: พูด Dagbani

• ทางใต้และตะวันออก: พูด Akan

• สกุลเงิน: เซดี (Ghanaian cedi)

• Mobile money เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการโอนและรับเงิน

อ่านเพิ่มเติม: การย้ายไปกานาในปี 2024

คำถามที่พบบ่อย

อาหารแอฟริกันดั้งเดิมมีลักษณะอย่างไร?

อาหารแอฟริกันมีความหลากหลายตามเผ่าและวัฒนธรรม ใช้วัตถุดิบ วิธีปรุง และเทคนิคแตกต่างกันไป

อาหารประจำชาติของกานาคืออะไร?

ยังไม่มีข้อตกลงชัดเจน แต่ fufu, banku, suya และ waakye ถือเป็นอาหารที่นิยมมากที่สุด

อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของกานาคืออะไร?

ไม่มีเมนูตายตัว แต่นิยมกิน waakye และ koko

ต่างกันอย่างไรระหว่าง fufu และ tuo zaafi?

• Fufu: ทำจากมันสำปะหลัง มันเทศ หรือกล้วยดิบ

• Tuo zaafi: ทำจากแป้งข้าวฟ่างและข้าวโพดหมัก

วัตถุดิบหลักในอาหารกานาคืออะไร?

น้ำมันปาล์ม เครื่องเทศ และผักพื้นเมือง โดยเฉพาะ egusi (เมล็ดฟักทอง)

ทำไมควรลองอาหารกานา?

เพราะรสชาติเฉพาะตัว หลากหลาย และสะท้อนวัฒนธรรมท้องถิ่น เหมาะทั้งสำหรับผู้รักการผจญภัยและผู้โหยหารสชาติของบ้านเกิด