Bacalhau à Gomes de Sá : Le plat national du Portugal

Le Bacalhau à Gomes de Sá, plat national du Portugal, témoigne du riche héritage culturel du pays et de son amour pour les fruits de mer. Apprends-en plus, ainsi que la façon de préparer à la maison, en ajoutant half of the potatoes coupées en rondelles pour un plat réconfortant par excellence.

Notre équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine des peuples du monde entier.

L’histoire de l’origine du Bacalhau à Gomes de Sá

L’histoire du Bacalhau à Gomes de Sá est aussi intrigante que son goût. Il porte le nom de son créateur, José Luís Gomes de Sá Junior. C’était un marchand de Porto du 19ᵉ siècle qui vendait de la morue et avait un don pour la cuisine.

Gomes de Sá a transmis sa recette de génération en génération. Aujourd’hui, elle reste largement inchangée, ce qui témoigne de l’attrait intemporel de ce plat bien-aimé.

Ingrédients clés du Bacalhau à Gomes de Sá

Au cœur du Bacalhau à Gomes de Sá se trouvent des ingrédients simples, mais savoureux. La vedette est la morue salée ou bacalhau — le poisson cod fish le plus apprécié du Portugal, préparé à base de morue. Elle est trempée pendant une nuit pour enlever l’excès de sel, puis bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

La morue est accompagnée de fines tranches d’oignons et de pommes de terre sautées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les œufs durs, les olives noires et le persil ajoutent de la couleur et de la profondeur à ce plat copieux, qui peut être préparé en environ 20 min de cuisson.

Recette traditionnelle portugaise de Bacalhau

Techniques de préparation de la morue salée

La préparation de la morue salée est une étape essentielle pour garantir la réussite du Bacalhau à Gomes de Sá. Tout commence par le dessalage de la morue, qui doit être immergée dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures. Ce processus permet d’éliminer l’excès de sel, rendant le poisson plus agréable à déguster. Il est recommandé de changer l’eau plusieurs fois durant cette période pour assurer un dessalage uniforme. Une fois la morue bien dessalée, il est important de la cuire dans de l’eau bouillante pour la rendre tendre et savoureuse. Après environ 20 minutes de cuisson, la morue est prête à être émiettée et intégrée aux autres ingrédients, apportant ainsi sa richesse et sa texture au plat.

En plus de cette étape de dessalage, il est crucial de prêter attention à la qualité de l’eau utilisée. L’eau doit être fraîche et propre pour éviter tout goût indésirable. Certains chefs recommandent même de laisser la morue reposer dans un mélange d’eau et de lait, ce qui ajoute une dimension crémeuse à la texture du poisson. Cette technique de préparation, bien que simple, est déterminante pour le succès du plat, car elle met en valeur la saveur unique de la morue tout en assurant qu’elle ne soit pas trop salée.

Bonus et extrait

Le Bacalhau à Gomes de Sá est plus qu’un simple casserole; c’est une expérience culinaire qui évoque la convivialité et la tradition portugaise. Que ce soit pour une réunion de famille ou un dîner entre amis, préparer ce casserole permet de rassembler les gens autour de la table. De plus, en savourant ce délice, on ressent l’âme d’un Portugal riche en histoire et en culture gastronomique.

Les vidéos de recettes et les extraits culinaires disponibles en ligne offrent un aperçu fascinant du processus de préparation de ce plat emblématique. Elles illustrent non seulement les techniques culinaires, mais aussi l’amour et la passion que les Portugais mettent dans leur cuisine, renforçant ainsi le lien entre les générations, tout en montrant l’importance de la cuisson au forno.

Ingrédients :

1. 500 g de bacalhau (morue salée)

2. 3 grosses pommes de terre, coupées en tranches ;

3. 2 oignons, tranchés finement ;

4. 4 gousses de dentes de alho, émincées ;

5. 4 œufs ;

6. 200 ml d’huile d’olive ;

7. Persil frais, haché ;

8. 100 ml de vin blanc ;

9. Sel et poivre au goût.

Instructions :

1. Préparation du bacalhau: le bacalhau est une morue salée très utilisée dans la cuisine portugaise. Pour le préparer, tu dois faire tremper le bacalhau dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Ce processus permet de dessaler le poisson. Une fois prêt, déchiquette le bacalhau en morceaux et ajoute de la cebola pour rehausser le goût.

2. Cuisson des pommes de terre et des oignons : dans une poêle, fais chauffer un peu d’huile d’olive et fais frire les tranches de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retire-les et mets-les de côté. Dans la même poêle, ajoute les oignons et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Les pommes de terre, ou pomme de terre, peuvent également être préparées de différentes manières.

3. Assemblage du plat : dans un grand plat de cuisson, superpose les tranches de pommes de terre, les morceaux de bacalhau demolhado et le mélange d’oignons et d’ail. Répète les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

4. Mélange d’œufs : Battre les œufs avec le vin blanc, le sel et le poivre, ainsi que de l’azeite. Verse ce mélange sur les couches de bacalhau dans le plat de cuisson.

5. Cuisson : Préchauffe ton four à 180 °C (350°F). Place le plat de cuisson dans le four et fais-le cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

6. Service : Une fois que c’est fait, retire du four, saupoudre de persil frais et sers pendant que c’est chaud.

Quelques notes sur les ingrédients et la cuisine portugaise.

– Bacalhau : Les Portugais sont connus pour avoir 365 façons de préparer le bacalhau, une pour chaque jour de l’année. C’est un aliment de base de la gastronomie portugaise et il est largement consommé, en particulier lors d’occasions spéciales comme Noël, accompagné de pommes de terre cortada em rodelas de casca vermelha p.

– Vinho Verde : C’est un vin vert portugais unique qui se marie parfaitement avec les plats de fruits de mer. Tu peux en déguster un verre avec ton bacalhau, en ajoutant une pitada de citron pour rehausser les saveurs.

– Autres plats portugais : si le bacalhau est le plat national préféré, il existe plusieurs autres plats qui mettent en valeur la riche gastronomie portugaise. « Arroz de pato » (riz au canard), « Francesinha » de Porto, « Caldo verde » (soupe verte) et le célèbre « Pastel de nata » (tarte à la crème) n’en sont que quelques-uns, souvent préparés avec une pitada de tradition et d’amour.

Cette recette de bacalhau fait ressortir le meilleur des traditions culinaires portugaises, reflétant les influences de l’Europe, de l’Afrique et de l’Atlantique. Bon appétit, ou comme disent les Portugais, « Bom apetite ! ».

Conseils pour préparer à l’avance et organiser le repas

Préparer le Bacalhau à Gomes de Sá à l’avance peut considérablement faciliter le processus le jour du repas. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, il est possible de les assembler et de les placer dans le plat de cuisson, puis de le couvrir et de le conserver au frigo jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier, rendant le plat encore plus savoureux lors de la cuisson. Vous pouvez assembler le plat jusqu’à 24 heures à l’avance, ce qui est idéal pour les dîners ou les occasions spéciales.

De plus, il est conseillé de préparer les pommes de terre et les oignons à l’avance également. En les faisant cuire et en les conservant dans un contenant hermétique au frigo pendant quelques jours, vous gagnerez un temps précieux lors de la préparation finale de votre plat. Cela vous permettra de profiter pleinement du moment avec vos invités, sans vous soucier de la cuisine de dernière minute. En effet, en organisant bien la préparation, vous pouvez savourer un repas traditionnel et réconfortant tout en gardant votre stress sous contrôle.

Variations à travers le Portugal

Si la recette originale du Bacalhau à Gomes de Sá est largement appréciée, il existe des variations régionales à travers le Portugal. Certaines ajoutent une touche d’onctuosité avec la sauce béchamel, tandis que d’autres introduisent un soupçon d’épices avec les piments piri-piri. J’aime garder du bacalhau dans le fridge à tout moment.

Quelle que soit la variation, l’essence du Bacalhau à Gomes de Sá demeure – le mélange harmonieux de morue, de pommes de terre et d’oignons.

Quel vin boire avec une morue à la portugaise ?

Pour accompagner le Bacalhau à Gomes de Sá, le choix du vin est crucial afin de sublimer les saveurs du plat, notamment en ajoutant des dentes de alho pour rehausser le goût. Le Vinho Verde, léger et pétillant, est un excellent choix qui apporte une fraîcheur agréable et équilibre la richesse de la morue. Ce vin, provenant du nord du Portugal, se marie parfaitement avec les plats de fruits de mer, rendant chaque bouchée encore plus délicieuse.

Alternativement, un vin rosé de la région de l’Alentejo peut également convenir, offrant des notes fruitées qui complètent le goût salé de la morue. Enfin, pour ceux qui préfèrent le rouge, un vin du Douro, avec ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges, peut enrichir l’expérience gastronomique tout en restant en harmonie avec la cuisine portugaise.

Comment déguster le Bacalhau à Gomes de Sá aujourd’hui

Aujourd’hui, le Bacalhau à Gomes de Sá continue d’être un aliment de base dans les foyers et les restaurants portugais, en particulier lorsqu’il est préparé avec du salt cod et de l’olive oil. Il est souvent dégusté lors d’occasions festives comme la veille de Noël, mais il est tout aussi apprécié comme repas réconfortant en semaine.

Lorsqu’il s’agit d’associer le vin au Bacalhau à Gomes de Sá, les vins portugais sont souvent privilégiés, notamment lorsque le plat inclut des ingrédients comme la batata de casca vermelha p cortada em rodelas. Un Vinho Verde croquant ou un vin rouge du Douro corsé peuvent magnifiquement compléter le plat, en rehaussant ses saveurs sans les dominer.

Pour ceux qui préfèrent la bière, une lager légère peut offrir un contraste rafraîchissant avec la nature copieuse du plat.

En savoir plus sur la cuisine portugaise

La cuisine portugaise, profondément enracinée dans le carrefour historique de l’Europe, de l’Afrique et de l’Atlantique, a tracé un chemin unique dans le monde culinaire. Des rues animées de Lisbonne aux paysages sereins de l’Alentejo et aux brises côtières de l’Algarve, la nation a donné naissance à une myriade de plats, de délices et de saveurs qui ont conquis le palais mondial.

En commençant par les régions côtières, les plats de fruits de mer portugais comme le arroz de marisco (riz aux fruits de mer) et le polvo à lagareiro (poulpe préparé avec de l’huile d’olive et de l’ail), ainsi que d’autres spécialités de seafood, capturent vraiment l’essence de l’Atlantique. Cependant, c’est l’histoire d’amour de la nation avec les sardines qui devient évidente, en particulier lors de la fête de Saint-Antoine à Lisbonne. Les rues se remplissent de l’arôme alléchant des sardinhas assadas (sardines grillées), un régal traditionnel.

Pourtant, l’influence de la gastronomie portugaise s’étend bien au-delà de ses frontières. L’ère de l’exploration portugaise a introduit une pléthore d’ingrédients en provenance et à destination du monde. Le piri-piri d’Afrique s’est transformé en piri piri poulet, un plat épicé et savoureux qui est maintenant un nom familier même dans des endroits aussi éloignés que le Royaume-Uni et l’Asie, parfois servi avec des rondelles d’oignons ou de pommes de terre.

En ce qui concerne les saucisses, le chouriço portugais (également connu sous le nom de chorizo dans son homologue espagnol) et l’alheira (un type de saucisse portugaise créé à l’origine par les juifs du Portugal) se distinguent. Souvent fumées et assaisonnées de paprika, ces saucisses sont délicieuses lorsqu’elles sont grillées, frites ou même utilisées dans une variété de ragoûts.

Mais l’influence du Portugal ne se limite pas aux plats principaux. La gourmandise de la nation a également marqué son territoire dans le monde entier. Les couvents et les monastères du Portugal produisaient autrefois toute une gamme de desserts en utilisant un ingrédient clé surprenant : le jaune d’œuf. Cela a conduit à la création des célèbres pastéis de nata (tartelettes à la crème), un délice croustillant et crémeux dont les boulangeries d’Asie et d’Amérique, tout comme celles qui préparent du salt cod, tentent de reproduire la perfection. Son proche parent, le pastéis de Belém, fait l’objet de files d’attente tous les jours à Lisbonne pour y goûter.

Et comment oublier les boissons portugaises ? Le porto de Porto, le vin doux et fortifié, a des admirateurs dans le monde entier. Il y a aussi le vinho verde, un vin léger et croustillant des régions du nord, parfait par une chaude journée, comme après un plat accompagné d’un bowl of water.

Dans des endroits comme Goa, en Inde, et dans certaines régions d’Afrique et d’Amérique du Sud, l’héritage de la cuisine portugaise se mêle parfaitement aux saveurs locales, créant ainsi des plats hybrides uniques, y compris des recettes avec batata. Comme la feijoada, originaire du Portugal mais adaptée et transformée au Brésil, mélangeant à la fois des ingrédients portugais et brésiliens.

Recettes et plats portugais essentiels

1. Fromage portugais : une gamme délicieuse, allant de l’Azeitão crémeux à la texture ferme de la Serra da Estrela.

2. Moules : Généralement préparées dans une cataplana avec de l’ail, du vin blanc, des herbes, et des batatas.

3. Marinade : Essentielle pour des plats comme le frango (poulet), souvent à base d’huile d’olive, d’ail et d’épices traditionnelles.

4. Porc à sucer (Leitão) : Particulièrement populaire dans la région de Bairrada, il est rôti jusqu’à la perfection croustillante.

5. Porco Preto: Le célèbre porc noir ibérique, nourri principalement de glands, offrant une viande riche et savoureuse.

6. Frango : Le poulet omniprésent, soit grillé avec du piri-piri, soit cuisiné dans divers plats traditionnels.

7. Coquillages : Une pierre angulaire de la cuisine côtière portugaise, notamment les palourdes, les crevettes et les fameuses bernaches, souvent préparés avec de l’olive oil.

8. Rouleau de pain (Pão) : Souvent servi avec du chouriço ou utilisé pour faire le sandwich emblématique, le « Bifana », qui peut être drizzled avec de l’olive oil.

9. Pain de maïs (Broa): Un pain dense et traditionnel, idéal pour accompagner les soupes comme le « Caldo Verde ».

10. Bacalhau com Natas : Un plat de morue crémeux, où le bacalhau est cuit avec des pommes de terre, des oignons et une sauce à la crème succulente.

Chacun de ces éléments, qu’il s’agisse d’un ingrédient, d’un plat ou d’une technique, ajoute un chapitre à la riche tapisserie du patrimoine culinaire portugais.

Informations nutritionnelles et notes complémentaires

Le Bacalhau à Gomes de Sá est non seulement un plat délicieux, mais il offre également de nombreux bienfaits nutritionnels. La morue, en tant que source de protéines maigres, est riche en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. De plus, ce plat contient des pommes de terre, qui apportent des glucides complexes, fournissant ainsi de l’énergie durable. Pour un goût amélioré, on peut ajouter 1/2 tsp salt, mais pour une touche plus précise, 1 tsp salt est recommandé. Les olives noires et le persil ajoutent également des antioxydants et des vitamines essentielles, contribuant ainsi à un repas équilibré.

Cependant, il est important de noter que la préparation de la base de morue salée peut augmenter la teneur en sodium du plat. Pour ceux qui surveillent leur consommation de sel, il est conseillé d’adapter le dessalage de la morue et de contrôler l’ajout de sel lors de la cuisson. En savourant le Bacalhau à Gomes de Sá, vous vous offrez une expérience culinaire authentique tout en bénéficiant de ses valeurs nutritionnelles. Ce plat emblématique est donc non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un choix judicieux pour une alimentation saine.

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Les vidéos culinaires sur ARTE consacrées à la cuisine portugaise, et notamment au Bacalhau à Gomes de Sá, offrent une richesse d’informations et de démonstrations qui ravissent les amateurs de gastronomie. Lors de la préparation de ce plat, l’ajout de 1/2 tsp salt ou, pour ceux qui préfèrent, de tsp salt, peut faire toute la différence. Ces contenus mettent en lumière non seulement les recettes, mais également les histoires derrière les plats, créant ainsi une connexion entre la culture portugaise et le spectateur.

En regardant ces vidéos, les téléspectateurs peuvent découvrir les subtilités de la préparation du Bacalhau à Gomes de Sá, des conseils sur le choix des ingrédients, tels que l’eau bouillante et un bowl of water, à la présentation finale. Cela permet non seulement d’apprendre à cuisiner ce plat emblématique, mais aussi d’apprécier la passion et le savoir-faire qui animent la cuisine portugaise.

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